Veg Fried Rice Recipe in Bengali: ভেজ ফ্রাইড রাইস 2023

Veg Fried Rice Recipe in Bengali: আমাদের কিচেন বিভাগে আপনাদের স্বাগত, খাদ্য রসিক মানুষের কথা ভেবে আজ আমরা ভেজ ফ্রাইড রাইসের প্রকারভেদ, পদ্ধতি, উপকরণ, আপনারা কিভাবে এটি বাড়িতে খুব সহজভাবে রান্না করতে পারেন তার সম্পূর্ণ টিপস সহ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলোচনা করব। চলুন তাহলে শুরু করা যাক-

ভেজ ফ্রাইড রাইস (Veg Fried Rice)

ফ্রাইড রাইস হল ভারতবর্ষ তথা এশিয়ার অন্যতম এক প্রকার সুস্বাদু খাবার। বিশেষত দক্ষিণ পূর্ব এশিয়াতে এই খাবার বহুল প্রচলিত। বাসমতি চালের ভাত কে কড়াইতে ভেজে ফ্রাই করা হয়। এর সাথে ডিম, সবজি, মাংস ইত্যাদি মিশিয়ে রান্না করলে এর স্বাদ রীতিমতো বৃদ্ধি পায়। ভারতবর্ষের প্রায় সমস্ত রেস্তোরায় মানুষের পছন্দের উল্লেখযোগ্য খাবারের মধ্যে ফ্রাইড রাইস ব্যাপক জায়গা দখল করে আছে।
বর্তমানে বিভিন্ন অনুষ্ঠান বাড়িতে, পিকনিকে মানুষের পছন্দের খাবারের মধ্যে অন্যতম ফ্রাইড রাইস।

প্রকারভেদ:

ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে চিকেন, মটন, ডিম ,সবজি ইত্যাদি মিশিয়ে স্বাদ বৃদ্ধি করার জন্য এটি বিভিন্ন প্রকারের হয়ে থাকে।
১: ভেজ ফ্রাইড রাইস-Veg Fried Rice
২: চিকেন ফ্রাইড রাইস
৩: মাটন ফ্রাইড রাইস
৪: এগ ফ্রাইড রাইস
আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা প্রধানত আপনি কিভাবে বাড়িতে ভেজ ফ্রাইড রাইস (Veg Fried Rice) তৈরি করবেন তার সম্পর্কে বিশদে আলোচনা করব।

[Cooking without Fire Recipes using Breads: বিনা আগুনের রেসিপি]

বাড়িতে কিভাবে ভেজ ফ্রাইড রাইস (Veg Fried Rice) তৈরি করবেন:

অনেক সময় দেখা যায় বাড়িতে ফ্রাইড রাইস বানানোর সময় হয় ভাত গলে যায়, নয়তো বা চাল সেদ্ধ হয় না অথবা ঠিকঠাক মতো মেশে না ।সমস্ত রকম টিপস নিয়ে আজকে আমি শেয়ার করছি রেসিপিটি, যাতে করে আপনাকে রান্না করার সময় কোনো অসুবিধার সম্মুখীন না হতে হয়।

উপকরণ:

• বাসমতি রাইস : ৩০০gm,
• ঘি : ৫ চামচ ,
• সাদা তেল :৩ টেবিল চামচ,
• কাটা বিন্স: ১/২ কাপ,
• কাটা গাজর : ১/২ কাপ,
• ক্যাপসিকাম: ১/২ কাপ,
• কাঁচা লঙ্কা :৩ টা,
• কাজু বাদাম :১ মুঠো,
• কিসমিস :১ মুঠো,
• নুন :২ টেবিল চামচ,
• ছোট এলাচ :৫টি, দারচিনি:৫টি,
• লবঙ্গ: ৮-১০টি, তেজপাতা:২টি, জয়িত্রী,
• আদা বাটা: ১টেবিল চামচ
• চিনি: স্বাদমতো,
• গোলমরিচ গুঁড়ো :১ চা চামচ, গরম মসলা: ১ চা চামচ

ফ্রাইড রাইস রান্না করার পদ্ধতি:

আসুন দেখে নেওয়া যাক একদম ঝরঝরে ফ্রাইড রাইস রান্না করার পদ্ধতি।

1. ফ্রাইড রাইস বানানোর জন্য সবার প্রথমে চালটাকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, একটি বড় বাটিতে মোটামুটি ৩০০ গ্রামের মতো বাসমতি চাল নিয়ে নিতে হবে , তারপর চালটাকে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে ২ থেকে ৩ বার জল পাল্টিয়ে ধুতে হবে,
2. চাল ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে চালটাকে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
3. চাল ভিজতে থাকার সময় বাকি কাজগুলো সেরে নিতে হবে, সবজিগুলো কেটে নিতে হবে।
4. এখন আমরা একটা কড়াইতে দিয়ে দেবো এক টেবিল চামচ ঘি এবং তিন টেবিল চামচ সাদা তেল, এক্ষেত্রে আপনি রিফাইন অয়েল ব্যবহার করতে পারেন।
5. আপনারা যদি চান পুরো রান্নাটায় ঘি তে করতে পারেন, কিন্তু আমি ভাজার কাজটা সাদা তেল এবং ঘি দ্বারা মিশিয়ে করার পরামর্শ দেব।
6. তেল আর ঘি ভালোভাবে গরম হয়ে যাওয়ার পর তার মধ্যে আমরা দিয়ে দেবো কেটে রাখা বিন্স, বিন্স এর পরিমাণটি আপনি আপনার পছন্দমত নিতে পারেন, আমি এখানে হাফ কাপের মতো বিন্স ব্যবহার করছি, বিন্সটাকে একটু লম্বা করে কেটে নিয়েছি। এরপর এটিকে খুব ভালোভাবে ভেজে নেব, গ্যাসের ফ্রেমটাকে মিডিয়াম টু হাই রেখে তিন থেকে চার মিনিট ধরে বিন্সটাকে ভাজতে হবে।
7. যে কাপ মেপে আপনি চাল নেবেন সেই কাপ মেপেই কিন্তু সবজিগুলোকে মেপে নিতে হবে, এরপর ভেজে নেওয়া বিন্সগুলোকে তেল থেকে তুলে একটি প্লেটের মধ্যে রেখে দিতে হবে।
8. এরপরে ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে হাফ কাপ পরিমাণে গাজর, গাজরগুলি কেউ লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
9. আবারো বলে রাখি আপনারা আপনাদের পছন্দমত সবজির পরিমাণ ব্যবহার করবেন, অনেকেই কিন্তু ফ্রাইড রাইসে সবজি পরিমাণ কম পছন্দ করেন।
10. গাজরটাকেও মিডিয়াম ফ্রেমে তিন থেকে চার মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা গাজরগুলিকে একটি পাত্রের মধ্যে তুলে রাখতে হবে।
11. সবজি গুলোকে যদি আলাদা আলাদা ভাবে ভেজে নেওয়া হয় তাহলে খুব সুবিধা হয় কারণ এক একটা সবজি ভাজতে এক এক রকম সময় লাগে, তবে আপনারা চাইলে গাজর এবং বিন্স টাকে একসাথে ভাজতে পারেন।
12. এরপর ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফ কাপ পরিমাণে ক্যাপসিকাম কুচি, আর দিতে হবে এর মধ্যে চারটি কাঁচা লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কাটাকেও লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এরপর ক্যাপসিকাম এবং কাঁচা লঙ্কাটিকে দু মিনিট ধরে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে, ক্যাপসিকাম এবং কাঁচা লঙ্কা ভাজতে কিন্তু একদমই সময় লাগে না, তাই আলাদা আলাদা ভাবে সবজিগুলোকে ভাজলে সুবিধা হয়।
13. ক্যাপসিকাম ভাজা হয়ে গেলে এটা কেউ তুলে প্লেটের মধ্যে রেখে দিতে হবে।
14. এখন ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক মুঠো কাজু। কাজুটাকেও দু মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। কাজুটাকে বেশিক্ষণ সময় ধরে ভাজার দরকার নেই। এরপর ভাজা কাজুটাকে একটি প্লেটের মধ্যে তুলে রাখতে হবে।
15. এখন ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক মুঠো কিসমিস এবং কিসমিসটাকেও দু মিনিট ধরে ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।
16. এখন একটি সসপ্যানে অনেকটা পরিমাণে জল দিয়ে গ্যাসের ফ্রেমটাকে হাইয়ে করে জলটাকে ফুটতে দেব। জলের মধ্যে দিতে হবে দু টেবিল চামচ লবণ, তারপর দিতে হবে পাঁচটি ছোট এলাচ ,এলাচ গুলোকে একটু ফাটিয়ে নিতে হবে, পাঁচটি টুকরো করা দারুচিনি, ৮ থেকে ১০ টি লবঙ্গ, দুটি তেজপাতা আর দিতে হবে কিছুটা জয়িত্রী।
17. এর মধ্যে যদি কোন মসলা আপনাদের কাছে না থেকে থাকে তাহলে আপনারা নাও দিতে পারেন, এরপর জলটাকে ঢাকা দিয়ে ভালোভাবে ফুটতে দিতে হবে।
18. এখন ভিজিয়ে রাখা চালটিকে এক ঘন্টা পরে ভালোভাবে ভিজে গেলে বাড়তি জলটাকে ফেলে দিতে হবে,
19. এরপর ফুটতে থাকা জলটিতে, ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চালগুলিকে দিয়ে দিতে হবে গ্যাসের ফ্রেম টিকে মিডিয়ামে করে।
20. এরপর চালটিকে সেদ্ধ করে নিতে হবে, চালটি সেদ্ধ করার সময় একটি কথা মাথায় রাখতে হবে যে ফ্রাইড রাইস করার জন্য চালটিকে ৯০% সেদ্ধ করতে হয়। ১০০% সেদ্ধ করলে চালটিকে যখন কড়াইতে ভাজা হয় তখন কিন্তু গায়ে গায়ে লেগে যায়, ফ্রাইড রাইস কিন্তু ঝরঝরে হয় না।
21. এখন ভাজা সবজিগুলোর উপরে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দিতে হবে, আর স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিতে হবে, দু চা চামচ গুঁড়ো করে নেওয়া চিনি দিলে ভালো হয়, মিক্সার গ্রাইন্ডারে আপনি চিনিটাকে ভালো করে গুঁড়ো করে নিতে পারেন।
22. এরপর চিনি আর নুনটাকে সবজিগুলোর সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
23. এক্ষেত্রে আপনি যদি গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করেন, তাহলে চিনিটা কিন্তু খুব তাড়াতাড়ি চালের সাথে মিশে যেতে পারে।
24. এরপর ভাতটা হয়ে এলে ভাতের ফ্যানটাকে খুব ভালো করে ঝরিয়ে নিতে হবে, ভাতের ফ্যান ভালোমতো ঝরিয়ে নেওয়ার পর ভাতটাকে একটা বড় থালার মধ্যে ভালো করে ছড়িয়ে নিতে হবে যাতে ভাতগুলি গায়ে গায়ে লেগে না যায়।
25. অপরদিকে একটি কড়াইয়ে দু টেবিল চামচ ঘি নিয়ে নিতে হবে, আপনারা চাইলে সাদা তেলেও করতে পারেন তবে ফ্রাইড রাইস ঘিতে বেশি ভালো লাগে, ঘি গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ আদা বাটা,
26. গ্যাসের ফ্রেমটা কে মিডিয়ামে রেখে আদাটাকে একটু ভালোভাবে ভেজে নেব অর্থাৎ আদার কাচা গন্ধটাকে দূর করে নেব। আদা ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভাত , সম্পূর্ণ ভাতটা দিতে হবে না অর্ধেকটা পরিমাণ ভাত ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আর দিতে হবে অর্ধেকটা পরিমাণে ভেজে রাখা সবজিগুলিকে ও কাজু কিসমিস গুলিকে।
27. এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এইভাবে আপনি যদি অনেকটা পরিমাণ ফ্রাইড রাইস করেন তাহলে দু ভাগে ভাগ করে নিয়ে করলে ভালো হবে। কারণ যদি একবারে অতটা করতে যান তাহলে নুন, চিনিটা ঠিকমতো বোঝা যায় না।
28. এখন ওই কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং স্বাদ অনুযায়ী গুঁড়ো চিনি।
29. আর দিতে হবে এক চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং এক চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, সমস্ত কিছু দিয়ে গ্যাসের ফ্রেমটাকে মিডিয়ামে রেখে মিনিট তিনেক সময় ধরে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। যাতে সমস্ত কিছু ভালো মতন মিশে যায়।
30. ভালো করে ভেজে নেওয়ার পরই কিন্তু ঝরঝরে ফ্রাইড রাইস রেডি হয়ে যায়, এরপর এটিকে একটি পাত্রের মধ্যে ঢেলে নিতে হবে। তাহলে কিন্তু রেডি হয়ে যাবে ভেজ ফ্রাইড রাইস (Veg Fried Rice)।